¿Cómo estáis llevando estos días en casa? Para todos los que estáis aprovechando para disfrutar de la cocina os vamos a ir preparando recetas de Tavella para que podáis ir haciendo desde casa. Hoy empezamos con esta receta de invierno: MANITAS DE CERDO, BACHOQUETA Y PUERO A LA BRASA.

Ingredientes para  rulo de manitas: 15 porciones.

• Manitas de cerdo 1kg
• Cebolla seca 2pza
• Ajo 1 cabeza
• Agua 4 litros
• Sal c/s

Elaboración:

Lavar las manitas de cerdo y poner a cocinar con todos los ingredientes en un olla durante dos 2 horas.

Ya terminada la cocción colamos reservamos el fondo y deshuesamos las manitas.

Posteriormente formamos rulos de 450 a 500 gr y enfriamos en nevera durante 2 h.

Cortamos rodajas de 5 cm de grosor y reservamos en nevera.

Marcamos por ambos lados los medallones de manitas.

Ingredientes para emulsión de puerro.

• 2 piezas de puerro, solo la parte blanca
• Mantequilla 400 gr
• Sal y pimienta c/s

Elaboración:

Asar puerros a la brasa (a fuego directo),  ya asados retiramos una parte de la primer capa introducimos el resto en un triturador con el puerro en caliente.

Cortamos la mantequilla en cubos pequeños y agregamos poco a poco hasta lograr una emulsión rectificando de sal y pimienta .

Colar y reservar en un cazo.

Ingredientes para el salteado bachoqueta (o cualquier tipo de vaína verde) y ajos tiernos.

• Bachoqueta 200 gr
• Ajos tiernos 100 gr
• Vinagre blanco 5ml
• Aceite de olivo c/s
• Sal c/s

Elaboración:

Cortamos en juliana la bachoqueta. Blanqueamos durante 1 min en agua y sal. Después refrescamos en agua, sal y hielo.

Limpiamos los ajos tiernos y cortamos de la misma forma que la bachoqueta.

Salteamos los ajos tiernos en aceite de oliva y añadimos la bachoqueta y por último añadimos un chorrito de vinagre.

Esperamos que la disfrutéis. Y no olvidéis enviarnos vuestras fotos o etiquetarnos en redes sociales. 🙂 ¡Esperamos veros muy pronto!