La filosofía de Pablo Chirivella se centra en la búsqueda del origen. Profundamente arraigado a su tierra, el recetario tradicional valenciano constituye la base de su cocina, que se amplía con los productos, recuerdos y experiencias que fue acumulando a lo largo de su viaje.

Comenzó a cocinar en Valencia, después se trasladó a China, más tarde a Inglaterra, continuó formándose en el País Vasco, luego en Tenerife y finalmente, durante tres años, recorrió México de norte a sur. Tras llenar su maleta de sabores y culturas, volvió a su origen, a Valencia, para comenzar una nueva etapa: Tavella.

Hoy, una década después de su apertura, Tavella representa la madurez de aquel regreso. Es el proyecto consolidado de Pablo Chirivella, donde invita al comensal a sumergirse, con los cinco sentidos, en su memoria culinaria.

El respeto máximo hacia el entorno, el producto local de calidad y la cultura gastronómica son las bases irrenunciables de una cocina que se presenta como cultural, sólida e identitaria. En la leña, en la huerta y en el mar encuentra sus raíces, y en la brasa su lenguaje: el fuego como expresión más pura del origen.