La filosofia de Pablo Chirivella se centra en la busca de l’origen. Profundament lligat a la seua terra, el receptari tradicional valencià és la base de la seua cuina, que s’amplia amb els productes, records i experiències del seu viatge.

Va començar a cuinar a València, després es va traslladar a la Xina, més tard a Anglaterra, va continuar formant-se al País Basc, després a Tenerife i, finalment, durant tres anys, va recórrer Mèxic de nord a sud. Després d’obrir la seua maleta i omplir-la de sabors i cultures, va tornar al seu origen, a València, per a començar de nou a Tavella.

Hui, una dècada després de la seua obertura, Tavella representa la maduresa d’aquell retorn. És el projecte consolidat de Pablo Chirivella, on convida els comensals a submergir-se, amb els cinc sentits, en la seua memòria culinària.

El màxim respecte per l’entorn, el producte local de qualitat i la cultura gastronòmica són les bases innegociables d’una cuina que es presenta com a cultural, sòlida i identitària. En la llenya, en l’horta i en la mar troba les seues arrels, i en la brasa el seu llenguatge: el foc com a expressió més pura de l’origen.